CAP CUISINE
Le titulaire du CAP Cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits pré-élaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors d’œuvre, sauces, desserts...) qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il est capable d’élaborer un menu. Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter à de fortes contraintes horaires.
Le titulaire du CAP Cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits pré-élaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors d’œuvre, sauces, desserts...) qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il est capable d’élaborer un menu. Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter à de fortes contraintes horaires.
CONTENU PÉDAGOGIQUE
Enseignement général
- Français
- Histoire-géographie
- Enseignement moral et civique
- Mathématiques
- Sciences Arts appliqués et culture artistique
- Langue vivante (anglais)
- Éducation physique et sportive
Enseignement professionnel
- Culture professionnelle : Gestion appliquée
- Culture professionnelle : Sciences appliquées
- Organisation, préparation et réalisation de la production culinaire
- Réalisation d’un chef d’œuvre
- Prévention Santé Environnement
Durée des études
- 2 ans ou 1 an sous certaines conditions (possibilité d’une 3éme année en cas d’échec à l’examen)
Conditions d'entrée
- 3ème Prépa-Métiers
- 3ème de collège
- 3ème SEGPA,
- 3ème d’insertion
Aptitudes
- Soin,
- Méthode,
- Organisation,
- Sens du travail
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Poursuite des études
- Baccalauréat Professionnel cuisine
- Mention Complémentaire Employé Traiteur
- MC traiteur
Période de stage
- 15 semaines réparties sur les 2 années en formation initiale
