cap cuisine
cap cuisine
CAP CUISINE

Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts…) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il est capable d'élaborer un menu.
Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité.

CONTENU PÉDAGOGIQUE

Enseignement général

  • Français
  • Histoire/géographie,
  • Education civique,
  • Mathématiques,
  • Sciences physiques et chimiques
  • Anglais,
  • Vie sociale et professionnelle,
  • Arts appliqués et culture artistique,
  • Education physique et sportive.

Enseignement professionnel

  • Pratique et technologie professionnelles (Préparation des denrées, cuissons, appareils, fonds, sauces, pâtisseries, préparation et finition des plats, utilisation et entretien du matériel),
  • Utilisation des produits alimentaires intermédiaires.
  •  Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements,
  • Connaissance de l'entreprise et de son environnement juridique et social,

Durée des études

  • 2 ans en formation initiale OU
  • 2 ans en alternance 2 jours par semaine

Conditions d'entrée

  • 3ème prépa-professionnelle
  • 3ème de collège
  • Pour l'apprentissage : avoir entre 15 et 26 ans ou 15 ans et sortie de 3ème

Aptitudes

  • Résistance physique,
  • Disponibilité,
  • Mobilité,
  • Bonne présentation corporelle et vestimentaire,
  • Motivation,
  • Sens de la présentation et du décor.

Poursuite des études

Période de stage

  • 15 semaines réparties sur les 2 années en formation initiale