MENUS RESTAURANT PÉDAGOGIQUE 2019 - 2020
Les apprentis des sections cuisine et restaurant et leurs formateurs sont heureux de vous accueillir au restaurant d’application « Le Saint Georges ».
Les apprentis des sections cuisine et restaurant et leurs formateurs sont heureux de vous accueillir au restaurant d’application « Le Saint Georges ».
Ils vous accueillent les midis du lundi au jeudi de 12h00 à 14h00 ou les mardis et
jeudis soirs de 19h00 à 20h45.
Pour des raisons pédagogiques, le restaurant doit fermer ses portes à
14h00 le midi et à 21h00 le soir.
Les réservations seront ouvertes à partir du 26 Août 2019 et ce pour le premier trimestre de l’année scolaire 2019/2020.
Vous pourrez les effectuer par téléphone 03.27.82.28.60 ou directement à l’accueil de l’UFA.
Afin d’offrir la possibilité à tout un chacun de pouvoir réserver, veuillez trouver ci-joint le tableau des réservations :
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Du 2 septembre au 21 décembre |
Réservation à partir du 26 août |
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Du 6 janvier au 29 mars |
Réservation à partir du 2 décembre |
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Du 1 avril au 28 juin |
Réservation à partir du 9 mars |
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NB : Suite à de nombreuses annulations sur les services du soir, nous ne pourrons prendre les réservations pour tout le trimestre. |
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Tarifs 2019 – 2020 |
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Services midis :
Formule à 8€ : 1 plat + 1 boisson (*)
Formule à 10€ : Entrée + plat ou plat + dessert + 1 boisson
Formule à 12€ : Menu complet + 1 boisson |
Services soirs :
Menu 15€/personne
Attention Service du vin à la bouteille Boissons NON incluses au menu |
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(*)Boisson incluse : par personne, bouteille d’eau 50cl, ¼ pichet de vin, un soft, une bière. |
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Nous portons à votre connaissance que pour des raisons pédagogiques ou de livraison, il est possible que les plats puissent être modifiés.
En période d’examen, les menus ne sont dévoilés que le jour même et ne peuvent être changés.
Nous espérons et vous remercions de votre compréhension.
Nous vous remercions de votre présence au sein de notre restaurant d’application afin que
nos apprentis puissent parfaire leur formation
et nous vous disons à bientôt pour de nouvelles dégustations.
Mardi midi 3 septembre
Menu Restaurant
Quiche Lorraine
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Carré de porc poêlé au Pinot Noir, spätzles et choux braisés
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Mirabelles pain d’épice et crème glacée OU Soufflé à la Bergamote
Menu Brasserie
Tartine pommes Munster OU Salade Strasbourgeoise
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Carré de porc poêlé et sa garniture
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Café Liégeois OU Crème brûlée au miel
Mardi soir 10 septembre
Gougeonnettes de sandre sautées au beurre sauce Riesling sur lit de mâche
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Magret de canard sauté, bigarade aux mirabelles, pommes Miettes, choux braisés
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Plateau de fromages
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Mirabelles flambées OU Dessert créatif
Jeudi midi 12 septembre
Menu Restaurant
Quiche Lorraine
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Carré de porc poêlé au Pinot Noir, spätzles et choux braisés
***
Chaud froid de mirabelles flambées et madeleine Liverdun OU Soufflé chaud à la Bergamote
Menu Brasserie
Tartine pommes Munster OU Salade Strasbourgeoise
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Carré de porc poêlé et sa garniture
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Café Liégeois OU Crème brûlée au miel
Lundi midi 16 septembre
Salade aux trois choux
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Fricassée de volaille au Riesling, spätzles
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Tarte mirabelle
+ « Suggestion à l’ardoise »
Mardi midi 17 septembre
Menu Restaurant
Tarte à la truite au Riesling
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Volaille fermière IGP d’Alsace façon Cocotte Grand-Mère
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Quetsches flambées, mascarpone et coulis framboises
Menu Brasserie
Poireaux vinaigrette OU Potage
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Volaille fermière OU Hamburger/frites/salade
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Salade de fruits d’Automne OU Fromage blanc aux fruits
Jeudi soir 19 septembre
Quiche Munster
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Pavé de sandre sur peau, beurre blanc gratin de courgettes et pommes Vapeur
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Plateau de fromages
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Kougelhof perdu et son sorbet au Gewurztraminer OU Suprêmes Florida et sorbets
Mardi soir 24 septembre
Panaché de laitues au magret fumé, foies et gésiers nappés à la cancoillotte
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Carré de porc poêlé et laqué au Pinot Noir écrasé de légumes oubliés
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Carpaccio agrumes et déclinaison de sorbets OU Dessert créatif
Mercredi midi 25 septembre
Potage cultivateur du Morvan
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Estouffade de bœuf Bourguignonne, pommes à l’Anglaise
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Poire à la Vigneronne
+ « Suggestions à l’ardoise »
Jeudi midi 26 septembre
Menu Restaurant
Dartois de la rivière et sa duxelle de champignons
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Volaille fermière de Bresse façon Cocotte Grand-Mère
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Poire de Fougerolles jubilées
Menu Brasserie
Poireaux vinaigrette OU Potage
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Volaille fermière OU Hamburger/frites/salade
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Salade de fruits d’Automne OU Fromage blanc aux fruits
Lundi midi 30 septembre
Potage cultivateur du Morvan
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Estouffade de bœuf Bourguignonne, pommes à l’Anglaise
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Poire à la Vigneronne
+ « Suggestions à l’ardoise »
Mardi midi 1er octobre
Menu Restaurant
Mesclun de saison et ses gougères au Chaource
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Aumônière de lapin à la graine de moutarde OU Magret de canard et son accompagnement
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Coupe de poire à la crème de cassis
Menu Brasserie
Tomates mozzarella vinaigrette OU Œufs mimosa
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Aumônière de lapin OU Hot dog maison
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Dame blanche OU Tiramisu choco-café
Jeudi soir 3 octobre
Gratinée franc-comtoise et son râpé du pays
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Volaille de Bresse aux morilles et au vin jaune
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Charlotte bavaroise au cassis OU Dessert créatif
Mardi soir 8 octobre
Croustade d’œufs brouillés aux escargots
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Selle d’agneau farcie rôtie, jus parfumé, légumes glacés et pommes Duchesse
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Parfait glacé à la crème de cassis OU Dessert créatif
Mercredi midi 9 octobre
Cromesquis d’escargots au bresi du Haut Doubs sur sa mousseline de pommes de terre à l’ail doux
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Double entrecôte grillée, beurre Marchand de Vin, légumes grillés, pommes de terre à la Cancoillotte
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Tarte Amandine aux griottes de Fougerolles
+ « Suggestions à l’ardoise »
Jeudi midi 10 octobre
Menu Restaurant
Mesclun de saison et ses gougères au Chaource
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Aumônière de lapin à la graine de moutarde OU Magret de canard et son accompagnement
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Panna Cotta Anis Flavigny et marmelade de cassis
Menu Brasserie
Terrine maison OU Salade Romaine à l’œuf mollet
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Tartine
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Salade de fruits OU Crêpes Suzette
Lundi midi 14 octobre
Omelette aux champignons des bois
***
Fricassée de volaille aux écrevisses Crozet
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Fruits flambés à la Chartreuse OU Gâteau au noix
+ « Suggestions à l’ardoise »
Mardi midi 15 octobre
Menu Restaurant
Assiette de charcuteries et cervelle des canuts
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Côte de bœuf pour deux, sauce Bigarade à la pêche, pommes Dauphine, dolmas du potager
***
Riz au lait aux châtaignes d’Ardèche OU Crêpes flambées
Menu Brasserie
Terrine maison OU Salade Romaine à l’œuf mollet
***
Tartine
***
Salade de fruits OU Crêpes Suzette
Jeudi soir 17 octobre
Filet de truite de montagne façon Bellevue sauce verte et panaché roquette
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Lapin à la gentiane aux champignons des bois, gratin dauphinois
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Sabayon de fruits à la liqueur de verveine OU Dessert créatif
Mardi soir 5 novembre
EXAMEN BLANC
Tables 2 et 4 couverts
UNIQUEMENT
Mercredi midi 6 novembre
Omelette sautée aux champignons des bois
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Fricassée de volaille aux écrevisses Crozets
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Fruits flambés à la Chartreuse OU Gâteau aux noix de Grenoble
+ « Suggestions à l’ardoise »
Jeudi midi 7 novembre
Menu Restaurant
Salade Auvergnate charcutière
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Côte de bœuf pour deux sauce Bigarade à la pêche, pommes Dauphine, dolmas du potager
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Riz au lait aux Châtaignes d’Ardèche OU Crêpes flambées
Menu Brasserie
Terrine maison ou Salade Romaine à l’œuf mollet
***
Tartine
***
Salade de fruits OU Crêpes Suzette
Mardi midi 12 novembre
Menu Restaurant
Tartare de saumon à l’aneth acidulé du Roussillon
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Poulet rôti aux saveurs de thym frais, garniture Languedocienne
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Millefeuille à la pâtissière parfumé aux agrumes OU Crème et suprêmes d’agrumes sirop Muscat épicé
Menu Brasserie
Tartare de saumon OU Salade Niçoise
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Poulet rôti OU Omelette au Beaufort et au Comté
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Profiteroles OU Assiette Florida
Jeudi soir 14 novembre
Paupiette de truite fumée à la crème de Saint Félicien, salade aux noix
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Civet de lièvre et tagliatelles fraîches
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Tatin de pêches, glace framboise
OU Poire et pomme IGP de Savoie flambées et ses noix de Grenoble
Mardi soir 19 novembre
EXAMEN BLANC
Tables 2 et 4 couverts
UNIQUEMENT
Lundi midi 25 novembre
Beignets de crevettes, coulis de poivrons, vinaigrette de mesclun
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Colombo de poulet, riz Créole
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Ananas flambé
+ « Suggestions à l’ardoise »
Mardi midi 26 novembre
Menu restaurant
Croustade d’œuf coulant à la sauce Martiniquaise
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Darne de mérou grillée, beurre blanc, petite ratatouille en cercle de courgette et patate douce OU Sole grillée et sa garniture
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Mousse de banane, gaufrette croustillante et ananas flambé
Menu Brasserie
Samoussas de légumes et sauce OU Pêche thon mayonnaise
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Darne de mérou grillée, beurre blanc, petite ratatouille en cercle de courgette et patate douce
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Baba au rhum OU Banana Split exotique
Jeudi soir 28 novembre
Assiette fumée de la mer et beignets de crevettes sauce piquante
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Calamars farcis sauce tomate et gingembre, riz madras
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Assiette de fromages
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Tarte à l’ananas meringué OU Dessert créatif
Mardi soir 3 décembre
Foie gras mi- cuit, chutney « mangue »
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Poulet antillais farce banane, ananas et citron vert servi avec son riz safrané
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Mousse antillaise à la noix de coco et son coulis d’ananas OU Dessert créatif
Mercredi midi 4 décembre
Beignets de crevettes, coulis de poivrons, vinaigrette de Mesclun
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Colombo de poulet, riz Créole
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Mousse au chocolat au gingembre confit
+ « Suggestions à l’ardoise »
Jeudi midi 5 décembre
Menu Restaurant
Buffet aux saveurs d’Outre-Mer ET/OU Tartare de saumon
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Darne de saumon grillée, beurre blanc, petite ratatouille en cercle de courgette et patate douce OU Sole grillée et sa garniture
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Panna Cotta passion et suprêmes d’agrumes, bananes et ananas flambes
Menu Brasserie
Samoussas de légumes et sa sauce OU Pêche thon mayonnaise
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Darne de mérou grillée, beurre blanc, petite ratatouille en cercle de courgette et patate douce OU Omelette au Beaufort et au Comté
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Baba au rhum OU Banana Split exotique
Mardi midi 10 décembre
Menu restaurant
Ardoise Charcutière
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Carré d’agneau Label Rouge de Pauillac rôti, jus aux herbes, petits légumes tournés glacés
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Crêpes flambées à la confiture de cerises noires
Menu Brasserie
Ardoise charcutière OU Salade de crevettes aux agrumes
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Hamburger de magret aux figues/frites/salade
Jeudi soir 12 décembre
Escargots à la Limousine et ses amandes torréfiées
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Poulet grillé en crapaudine sauce Béarnaise, pommes Sarladaise et ses petits légumes grillés
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Brioche vendéenne Label Rouge avec sa Confiture cerises noires d’Itxassou et sa crème anglaise Izarra
OU Dessert créatif
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Salade de fruits OU Mousse au chocolat
Jeudi soir 12 décembre
Escargots à la Limousine et ses amandes torréfiées
***
Poulet grillé en crapaudine sauce Béarnaise, pommes Sarladaise et ses petits légumes grillés
***
Brioche vendéenne Label Rouge avec sa Confiture cerises noires d’Itxassou et sa crème anglaise Izarra
OU Dessert créatif
Mardi soir 17 décembre
Tartine de mousse de cabillaud relevée au Piment d’Espelette, effeuillé de jambon de Bayonne
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Carré d’agneau AOP de Pauillac rôti, petite lasagnes de ratatouille
OU Brochette de Saint Jacques rôties au foie gras
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Pétales de sorbets et de suprêmes d’agrumes, éclats de crumble au pignon
Lundi midi 6 janvier
Ficelle Picarde
***
Poulet de Licques rôti, son jus à la bière, chicon braisé, pommes Arlie
***
Crème brûlée à la chicorée OU Choux chantilly
+ « Suggestions à l’ardoise »
Mardi midi 7 janvier
Menu Restaurant
EXAMEN BLANC
Menu Brasserie
EXAMEN BLANC
Jeudi soir 9 janvier
Avocat crevettes cocktail aux saveurs de Genièvre OU Consommé Crécy
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Médaillon de porc « du Haut Pays »sauce Vieux Lille, flan des hortillons, Pommes Pont Neuf
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Riz à l’Impératrice façon cambrésienne
Mardi soir 14 janvier
Salade de betteraves rouges et tartare de hareng
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Minestrone de cabillaud et langoustines à la boulonnaise, pois gourmands
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Plateau de fromages
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Pêches flambées saveur Spéculoos OU Dessert créatif
Mercredi midi 15 janvier
Ficelle Picarde
***
Poulet de Licques rôti, son jus à la bière, chicons braisés, pommes Arlie de l’Avesnois
***
Banane flambées au Genièvre de Houle, sa glace à la chicorée OU Crème brûlée
+ « Suggestions à l’ardoise »
Jeudi midi 16 janvier
Menu Restaurant
EXAMEN BLANC
Menu Brasserie
EXAMEN BLANC
Lundi midi 20 janvier
Salade de hareng, pomme à l’huile
***
Pavé de lieu noir à l’unilatéral et sa fondue d’endives à la bière
***
Ch’tiramisu
+ « Suggestions à l’ardoise »
Mardi midi 21 janvier
Menu Restaurant
EXAMEN BLANC
Menu Brasserie
EXAMEN BLANC
Jeudi soir 23 janvier
Soufflé à la bière blanche et julienne de haddock de nos côtes
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Sole meunière sur son lit de salicornes, riz Valenciennes
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Chariot de fromages
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Pomme Boskoop flambée au Genièvre, glace Spéculoos
Mardi midi 28 janvier
Champignons et navets fanes glacés à blanc, flambés au Calvados, sucs de volaille et œuf poché
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Carré d’agneau OU Gigot d’agneau rôti du Mont Saint Michel, pommes Charlotte
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Aumônière aux pommes au beurre salé d’Isigny OU Crêpes flambées
Mercredi midi 29 janvier
Tarte fine aux pommes et à l’andouille de Vire
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Darne de cabillaud pochée, sauce Dieppoise, riz Pilaf
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Aumônière de pommes flambées au Calvados
+ « Suggestions à l’ardoise »
Jeudi midi 30 janvier
Menu Restaurant
EXAMEN BLANC
Menu Brasserie
EXAMEN BLANC
Lundi midi 3 février
Assiette de fruits de mer
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Escalope de veau Vallée d’Auge, purée de pomme Darphin et carottes glacées à brun
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Tarte aux poires Normande et son sorbet
+ « Suggestions à l’ardoise »
Mardi midi 4 février
Menu Restaurant
Paupiette de lisette au beurre blanc d’Isigny sur lit de mâche
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Lapin façon Vallée d’Auge
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Crêpes pomme caramel beurre salé
Menu Brasserie
Paupiette de lisette OU Salade des Causses
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Steak tartare frites OU Wrap de poulet
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Beignets aux pommes OU Pêche Melba
Mardi soir 11 février
Œuf Mollet Vallée d’Auge
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Trilogie de Demoiselles, sauce cidre, pommes caramélisées et riz sauvage
***
Plateau de fromages
***
Millefeuille au Poiret
Mercredi midi 12 février
Brunch
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Saumon mariné et fumé maison, blinis OU Œuf poché Bénédicte
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Escalope de veau Normande, petites garnitures
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Tarte Chiboust aux pommes flambées au Calvados
Lundi midi 17 février
Artichaut vinaigrette
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Lotte à l’Armoricaine, pommes à l’Anglaise
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Soufflé à l’Hydromel
+ « Suggestions à l’ardoise »
Jeudi soir 20 février
Tronçon de bar à l’unilatérale, beurre blanc, légumes à l’anglaise
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Ovin race d’herbage sauce Saint Malo, gratin de chou-fleur et pommes de terre à la Bretonne
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Pomme accompagnée de son sablé Breton et de sa Crème pâtissière au cidre de Cornouailles
Lundi midi 2 mars
Brunch
Mardi midi 3 mars
Menu Restaurant
Assiette de fruits de mer
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Sauté d’agneau au cidre de Cornouailles, pommes Croquette et carottes fanes glacées
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Millefeuille de palets bretons et ses pommes caramélisées à l’Hydromel
Menu Brasserie
Six huîtres OU Œufs mimosa au crabe
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Pizza OU galette complète
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Brioche perdue aux pommes OU Fromage blanc
Jeudi soir 5 mars
Œuf cocotte et fonds d’artichauts, crème double
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Quenelles de poissons à l’Armoricaine riz Pilaf
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Baba chantilly au Chouchen OU Dessert créatif
Mardi soir 10 mars
Croustillant d’avocat aux saveurs Florida et ses crustacés aux arômes de Malt
OU Fond d’artichaut farci
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Crapaudine jeune coquelet IGP Bretagne sauce Diable, coco de Paimpol, carottes glacées
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Parfait glacé au cidre de Cornouailles OU Dessert créatif
Mardi midi 11 mars
Artichaut vinaigrette
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Lotte à l’Armoricaine, pommes à l’Anglaise
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Soufflé à l’Hydromel
+ « Suggestions à l’ardoise »
Jeudi midi 12 mars
Menu Restaurant
Soupe de moules OU Assiette de fruits de mer
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Blanquette de lotte aux jeunes poireaux, riz Pilaf OU Papillote et sa garniture
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Pomme caramélisée, flambée à la Fine de Bretagne, glace et biscuit Breton
Menu Brasserie
Six huîtres OU Œufs Cocotte aux pointes d’asperges et lard croustillant
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Croque maison OU Galette complète
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Café gourmand OU Panna Cotta fruits rouges
Lundi midi 16 mars
Omelette au jambon de Vendée et salicornes
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Filet mignon de porc à la vanille
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Pithiviers aux poires
+ « Suggestions à l’ardoise »
Mardi midi 17 mars
Menu Restaurant
Soupe de moules au curry
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Blanquette de lotte aux jeunes poireaux, riz Pilaf
OU Papillote de poisson et sa garniture
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Poire pochée au Menetou, flambée et sa glace nougat et praline
Menu Brasserie
Soupe de moules OU Œufs Cocotte aux pointes d’asperges et lard croustillant
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Croque maison
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Café gourmand OU Panna Cotta fruits rouges
Jeudi soir 19 mars
Soupe de poissons de l’île d’Yeu, croûtons, rouille et râpé
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Selle d’agneau en croûte de sel de la mer de Guérande, carottes Nantaise tournées, croustillant de Crottin de Chavignol
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Religieuse Chocolat aux arômes de Cointreau
Mardi soir 24 mars
Petits feuilletés aux foies de volailles de Challans, glace de Sancerre rouge
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Pavé de sandre au beurre Nantais, bonnotte de Noirmoutier, fagots haricots verts
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Poire Angevine et sa crème anglaise au Montlouis
OU Bananes flambées accompagnées de Sablés de Retz
Mercredi midi 25 mars
Tartare au saumon de Loire OU Dos de brochet au beurre Nantais
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Blanquette de cul de veau Angevine, riz, petits légumes glacés
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Pithiviers aux poires
+ « Suggestions à l’ardoise »
Jeudi midi 26 mars
Menu Restaurant
Avocat crevettes cocktail
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Entrecôte double Maine d’Anjou grillée, sauce Choron, pommes Allumette
et mini-navets fane glacés
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Bavarois à la pêche Angevine
Menu Brasserie
Avocat crevettes cocktail OU Salade César
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Steak tartare frites OU Wrap poulet
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Chocolat Liégeois OU Ile flottante
Lundi midi 30 mars
Tartare de saumon de Loire
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Filet de magret de Challans aux navets
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Pithiviers de poires
+ « Suggestions à l’ardoise »
Mardi midi 31 mars
Menu Restaurant
Avocat crevettes cocktail
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Entrecôte double Maine d’Anjou grillée, sauce Choron, pommes Allumette
et mini-navets fanes glacés
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Bavarois à la pêche Angevine
Menu Brasserie
Avocat crevettes cocktail OU Salade César
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Entrecôte simple et garniture
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Chocolat Liégeois OU Ile flottante
Jeudi soir 2 avril
Asperge, fraise et jambon cru de Vendée
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Demi-jarret de porc de la Sarthe caramélisé au miel, petits légumes primeurs
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Plateau de fromages
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Poire Belle-Angevine
Mardi soir 7 avril
Fagot d’asperges blanches de Vendôme à la sauce Chinonaise
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Fricassée de géline de Touraine à l’ancienne, riz Pilaf
***
Plateau de fromages
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Fraise au vin rouge et sa crème
OU Fleurs de fraise « Maras des bois », suprêmes d’agrumes et brioche glacée
Mercredi midi 8 avril
Quiche aux asperges de Sologne, saumon de Loire fumé
et pouligny Saint Pierre sur vinaigrette de mesclun
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Pot-au-feu des Braconniers
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Tarte des Demoiselles Tatin
+ « Suggestions à l’ardoise »
Jeudi midi 9 avril
Menu Restaurant
Salade printanière aux asperges blanches, fraises, melon et charcuteries
***
Carré d’agneau, jus d’herbes, petits légumes tournés glacés
***
Salade de Chavignol farci aux fruits secs OU Tarte Tatin
Menu brasserie
Melon à l’Italienne OU Gaspacho
***
Fish & Chips/sauce/salade OU Crêpe au jambon
***
Salade de fruits OU Tarte Tatin
Lundi midi 27 avril
Crème de lentilles vertes du Berry et sa chips de jambon de Vendée
***
Carré d’agneau en croûtes d’herbes, petits légumes printaniers glacés
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Tartelette au chocolat et aux framboises de Montrieux
+ « Suggestions à l’ardoise »
Mardi midi 28 avril
Menu Restaurant
Salade printanière aux asperges blanches, fraise, melon et charcuteries
***
Pavé de saumon à l’oseille, riz Arlequin et julienne de poireaux frits
***
Salade de Chavignol farci aux fruits sec OU Tarte Bourdaloue
q
Menu Brasserie
Melon à l’Italienne OU Gaspacho
***
Fish & Chips/sauce/salade OU Crêpe au jambon
***
Salade de fruits OU Tarte Bourdaloue
Jeudi soir 30 avril
Soirée à thème à définir en partenariat avec la cuisine
Mardi soir 5 mai
Melon à l’italienne Quarts de Chaumes
OU Salade de Valençay chaud, noisette de Talay, au miel
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Duo de la Loire en brochette printanière, suc de viandes,
julienne de poireaux à la crème, oignons glacés
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Feuilleté aux Fraises « Mara des Bois »
Mercredi midi 6 mai
Potage Saint Germain aux croûtons
***
Carré d’agneau rôti primeur
***
Paris-Brest
+ « Suggestions à l’ardoise »
Jeudi midi 7 mai
Menu Restaurant
Fleur de melon
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Steak au poivre OU Rognon Beaugé, pommes Darphin et fagot haricots verts
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Dessert fruité et glacé sauce Chantilly OU Paris-Brest
Menu Brasserie
Melon rafraîchi OU Pamplemousse garni
***
Pizza royale
***
Café gourmand OU Profiteroles chocolat coulis de mangue
Lundi midi 11 mai
Fagot d’asperges d’Argenteuil sauce Mousseline
***
Rognon de veau à la Parisienne, garniture pommes de terre sautées à cru
***
Paris-Brest
+ « Suggestions à l’ardoise »
Mardi midi 12 mai
Menu Restaurant
Fleur de melon
***
Steak au poivre OU Rognon Beaugé, pomme darphin et fagots haricots verts
***
Dessert fruité et glacé sauce Chantilly OU Paris-Brest
Menu Brasserie
Melon rafraîchi OU Pamplemousse garni
***
Pizza royale
***
Café gourmand OU Profiteroles chocolat coulis mangue
Jeudi soir 14 mai
Salade Parisienne
**
Entrecôte Bercy, pommes soufflées, carottes de Croissy et petits pois de Clamart
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Saint Honoré
Lundi midi 25 mai
Melon de Cavaillon et son jambon d’Avignon
***
Dorade grillée au fenouil, beurre anisé, pomme de terre et fine ratatouille Niçoise
***
Tarte Tropézienne
+ « Suggestions à l’ardoise »
Jeudi soir 28 mai
Soirée à thème à définir en partenariat avec la cuisine
Mercredi midi 3 juin
Melon de Cavaillon et son jambon d’Avignon OU Salade Niçoise
***
Dorade grillée beurre anise, fine ratatouille niçoise, pomme à l’Anglaise, tuile parmesan
***
Tarte Tropézienne
+ « Suggestions à l’ardoise »
Lundi midi 8 juin
Avocat aux crevettes
***
Tian de loup au bruccio, coulis de tomates, pâtes fraîches
***
Beignet de pommes au Cédrat
+ « Suggestions à l’ardoise »
Jeudi soir 11 juin
Duo de melon de Cavaillon à l’italienne et aux saveurs de Rasteau
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Brandade de morue et salade croquante
OU Lapin aux olives de Nyons, polenta et tomates à la provençale
***
Plateau de fromages
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Tarte au citron de Menton
Mercredi midi 17 juin
Avocat aux crevettes
***
Tian de loup au bruccio, coulis de tomates, pâtes fraîches
***
Beignets de pommes aux Cédrat confit
+ « Suggestions à l’ardoise »
Lundi midi 22 juin
MENUS DES APPRENTIS
Mercredi midi 24 juin
MENUS DES APPRENTIS