193630246

TITRE PROFESSIONNEL CUISINIER

Formations financées Conseil Régional

 

Il s’adresse à toute personne, demandeur d’emploi ou non - qui souhaite acquérir des compétences professionnelles dans le domaine de la cuisine.

Le Titre Professionnel s’articule en 4 CCP qui s’articulent les uns avec les autres.

ORIENTATION FORMATION EMPLOI - Carif-Oref Hauts de France - Titre Pro Cuisinier AREP Saint Luc CAMBRAI

 

Objectifs

 

  • Etre capable de réaliser des productions culinaires et d’assurer leur présentation dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité dans le but de satisfaire une clientèle.
  • Etre capable de mettre en œuvre une organisation rationnelle de son travail et d’appliquer les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie.
  • Etre capable de contrôler leur qualité gustative, les dresser à l'assiette ou au plat en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.
  • Etre capable de porter une tenue de travail, de respecter les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, de sécurité au travail et les recommandations en matière de développement durable et de responsabilité sociétale de l'entreprise

 

Prérequis

 

  • Maîtrise des savoirs de base
  • Goût du contact
  • Disponibilité à travailler en soirée et le weekend end
  • Aptitude physique, station debout prolongée

 

Durée de la formation

 

  • 840 heures en centre
  • 210 heures en entreprise
  • 32 heures/ semaine en moyenne
  • Du 27 août 2019 au 15 avril 2020

 

Réunion information collective

 

  • 2 juillet 2019 à 9h00 – 24 Rue Saint Georges – CAMBRAI
  • Tests, entretiens
  • Pièces à fournir : carte Pôle Emploi, CV, carte d’identité

 

Lieu de formation

 

  • 24, rue Saint Georges 59400 CAMBRAI

 

Coût de la formation : gratuite !

 

  • Formation financée par le Conseil Régional Hauts de France
  • Pas de participation stagiaire

 

Contenu pédagogique

 

  • CCP 1. PREPARER, CUIRE ET DRESSER DES HORS-D'ŒUVRE ET DES ENTREES CHAUDES 

    • Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors-d'œuvre et des entrées
    • Réaliser les cuissons des hors-d'œuvre et des entrées
    • Assembler et dresser des hors-d'œuvre et des entrées

 

  • CCP 2. REALISER UNE PRODUCTION CULINAIRE DE « MASSE » EN INTEGRANT LES TECHNIQUES DE LA LIAISON FROIDE ET CHAUDE

    • Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de « masse »
    • Réaliser des cuissons en production culinaire de « masse »
    • Assurer la distribution en liaison froide et chaude

 

 

  • CCP 3. PREPARER ET CUIRE DES PLATS AU POSTE CHAUD 

    • Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud
    • Réaliser les cuissons au poste chaud 
    • Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud

 

  • CCP 4. ELABORER DES PATISSERIES ET ENTREMETS DE RESTAURANT 

    • Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant. 
    • Assembler et dresser des desserts de restaurant.

 

Effectifs

 

  • 12 personnes

 

Méthodes pédagogiques

 

  • Les tests d’entrée en formation serviront de base pour proposer, à chacun des stagiaires des situations d’apprentissages qui leur sont propres, en adéquation avec leur projet et leurs compétences. Le stagiaire bénéficie d’un accompagnement individualisé si nécessaire.

 

Outils pédagogiques

 

  • Livrets de formation
  • Ordinateur / imprimante / scanner
  • Connexion Internet
  • Cuisine pédagogique, mallettes à couteaux
  • Salle banalisée
  • Base documentaire

 

Modalités d'évaluation

 

  • Mise en situation
  • Passage d’un dossier devant le jury

 

Validation

 

  • Passage du Titre Professionnel de Niveau V
  • Attestation de fin de formation

 

Formacode : 42 754 Hôtellerie Restauration

NSF : 221t cuisine

 

Si vous souhaitez obtenir plus de renseignements sur nos formations, nous contacter sur arep-ufa@saintluc-cambrai.com, pour établir ensemble une formation en relation avec vos besoins et vos objectifs