Titre Professionnel Cuisinier
Formations financées Conseil Régional Prochaine session : se rapprocher du centre de formation
Il s’adresse à toute personne, demandeur d’emploi ou non - qui souhaite acquérir des compétences professionnelles dans le domaine de la cuisine.
Le Titre Professionnel s’articule en 3 CCP qui s’articulent les uns avec les autres.
Objectifs
- Etre capable de réaliser des productions culinaires et d’assurer leur présentation dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité dans le but de satisfaire une clientèle.
- Etre capable de mettre en œuvre une organisation rationnelle de son travail et d’appliquer les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie.
- Etre capable de contrôler leur qualité gustative, les dresser à l'assiette ou au plat en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.
- Etre capable de porter une tenue de travail, de respecter les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, de sécurité au travail et les recommandations en matière de développement durable et de responsabilité sociétale de l'entreprise
Prérequis
- Maîtrise des savoirs de base
- Goût du contact
- Disponibilité à travailler en soirée et le weekend end
- Aptitude physique, station debout prolongée
Durée de la formation
- 840 heures en centre
- 210 heures en entreprise
- 32 heures/ semaine en moyenne
- Du 28 septembre 2021 au 11 mai 2022
Réunion information collective
- 6 juillet 2021 à 9h00 – 24 Rue Saint Georges – CAMBRAI
- Tests, entretiens
- Pièces à fournir : carte Pôle Emploi, CV, carte d’identité
Lieu de formation
- 24, rue Saint Georges 59400 CAMBRAI
Coût de la formation : gratuite !
- Formation financée par le Conseil Régional Hauts de France ; Coût 100 254€
- Pas de participation stagiaire
Contenu pédagogique
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CCP 1. PREPARER, CUIRE ET DRESSER DES HORS-D'ŒUVRE ET DES ENTREES CHAUDES
- Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors-d'œuvre et des entrées
- Réaliser les cuissons des hors-d'œuvre et des entrées
- Assembler et dresser des hors-d'œuvre et des entrées
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CCP 2. PREPARER ET CUIRE DES PLATS AU POSTE CHAUD
- Mettre en oeuvre les techniques de base au poste chaud
- Réaliser des cuissons longues au poste chaud
- Réaliser les cuissons minutes et dresser à la commande des plats chauds
- Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité
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CCP 3. PREPARER, CUIRE ET DRESSER DES DESSERTS DE RESTAURANTS
- Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
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Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant
Effectifs
- 12 personnes
Méthodes pédagogiques
- Les tests d’entrée en formation serviront de base pour proposer, à chacun des stagiaires des situations d’apprentissages qui leur sont propres, en adéquation avec leur projet et leurs compétences. Le stagiaire bénéficie d’un accompagnement individualisé si nécessaire.
Outils pédagogiques
- Livrets de formation
- Ordinateur / imprimante / scanner
- Connexion Internet
- Cuisine pédagogique, mallettes à couteaux
- Salle banalisée
- Base documentaire
Modalités d'évaluation
- Mise en situation
- Passage d’un dossier devant le jury
Validation
- Passage du Titre Professionnel de Niveau 3
- Attestation de fin de formation
Suite de parcours et/ou débouchés
Débouché :
- Cuisinier
- Commis de cuisine
- Chef de partie
Suite de parcours :
- BP Cuisine
- BAC Pro Cuisine
- CQP Chef de cuisine en restauration collective
- CQP Exploitant en Restauration
Accessibilité
- (Conditions d’accueil et d’accès des publics en situation de handicap : locaux, adaptation des moyens de la prestation)
Résultat de la dernière session de formation
RNCP : 34095
Nomenclature du niveau de qualification : Niveau 3
Code(s) NSF :
- 221t : Cuisine
Formacode(s) :
- 42752 : Cuisine
- 42725 : Restauration rapide