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Employé Traiteur

Le titulaire de la Mention Complémentaire Employé Traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile.

Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente.

En fabrication, il cuisine les produits, réalise des assemblages. Il prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées. Il décore les plats puis les conditionne pour le stockage avant la vente.

Il doit être à même d'organiser son travail de manière à assurer la bonne conservation des produits, d'appliquer les règles d'hygiène et de gérer les stocks.

En vente, il conseille les clients sur les mets et les proportions, la remise en température et la conservation. Il enregistre les commandes et les prépare.

Ce professionnel doit supporter un rythme de travail rapide et la station debout, tout en restant disponible pour la clientèle.

 

Durée de la formation

 

  • 1 an - alternance 2 jours par semaine

 

Formation

 

  • Apprentissage

 

Prérequis

 

  • Année complémentaire après un CAP Cuisine, Agent Polyvalent de Restauration ou un BAC PRO Cuisine

 

Coût de la formation

 

  • Gratuit !

 

Contenu pédagogique

 

Enseignement général :

  • Français
  • Mathématiques
  • Informatique
  • Anglais
  • Arts appliqués

 

Enseignement professionnel :

  • Pratique et technologie professionnelles
    • Préparation des denrées, élaboration de produits spécifiques
    • Cuissons, fonds de sauces
    • Pâtisseries salées et sucrées
    • Plats à emporter
    • Finition, présentation, conservation
    • Utilisation et maintenance du matériel
    • Organisation des buffets à thèmes
  • Sciences appliquées
  • Connaissance de l'entreprise

 

Vie professionnelle

 

  • Les entreprises artisanales des métiers de bouche
  • L'industrie agro-alimentaire
  • Commerces traditionnels et grandes surfaces

 

 

Si vous souhaitez obtenir plus de renseignements sur nos formations,

nous contacter sur arep-ufa@saintluc-cambrai.com,

pour établir ensemble une formation en relation avec vos besoins et vos objectifs