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Cuisine

Le titulaire du CAP Cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.

Il connait les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).

Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assem des produits élaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température.

Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il est capable d'élaborer un menu.

Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène  et de sécurité.

Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.

 

Durée de la formation

 

  • 2 ans en alternance 2 jours par semaine
  • Possibilité d'une troisième année en cas 'échec à l'examen

 

Formation

 

  • En apprentissage

 

Coût de la formation

 

  • Gratuit !

 

Contenu pédagogie

 

Enseignement général :

  • Français
  • Histoire-géographie
  • Education civique
  • Mathématiques / Sciences physiques et Chimie
  • Anglais
  • Prévention Sécurité Environnement
  • Arts appliqués et culture artistique
  • Education Physique et Sportive

 

Enseignement professionnel :

  • Pratique et technologie professionnelle
    • Préparation des denrées, cuissons, appareils, fonds, sauces, pâtisserie, préparation et finition des plats, utilisation et entretien du matériel
  • Utilisation des produits alimentaires intermédiaires
  • Sciences appliquées à l'alimentation, l'hygiène et aux équipements
  • Connaissance de l'entreprise et de son environnement juridique et social

 

Poursuite d'études

 

  • Baccalauréat professionnel Cuisine
  • Mention Complémentaire Employé Traiteur
  • CAP pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur

 

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